{"id":646,"date":"2021-01-20T18:13:03","date_gmt":"2021-01-20T17:13:03","guid":{"rendered":"https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/?p=646"},"modified":"2021-01-20T18:40:47","modified_gmt":"2021-01-20T17:40:47","slug":"besugo-a-la-madrilena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/besugo-a-la-madrilena\/","title":{"rendered":"Besugo a la Madrile\u00f1a\u3010RECETA\u3011"},"content":{"rendered":"<span class=\"rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tiempo de lectura:<\/span> <span class=\"rt-time\">3<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutos<\/span><\/span><div style='text-align:left' class='yasr-auto-insert-visitor'><\/div><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">A pesar de no tener mar, a los madrile\u00f1os tambi\u00e9n nos gustan las <strong>recetas con pescado<\/strong> y tenemos nuestra propia forma de cocinarlo. El besugo a la madrile\u00f1a es una de ellas. <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Con esta <strong>receta sencilla y r\u00e1pida<\/strong>, podr\u00e1s degustar un pescado que lleva presente en la capital desde mediados del siglo XVIII. Su venta y consumo es muy habitual en las<strong> comidas y las cenas de Navidad<\/strong>, debido a la disponibilidad del besugo.<\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla o \u00edndice de contenidos:<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/besugo-a-la-madrilena\/#Ingredientes\" title=\"Ingredientes\">Ingredientes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/besugo-a-la-madrilena\/#Proceso_de_elaboracion\" title=\"Proceso de elaboraci\u00f3n\">Proceso de elaboraci\u00f3n<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/besugo-a-la-madrilena\/#Preparacion_de_los_ingredientes_y_majado\" title=\"Preparaci\u00f3n de los ingredientes y majado\">Preparaci\u00f3n de los ingredientes y majado<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/besugo-a-la-madrilena\/#Preparacion_del_pescado_y_ultima_coccion\" title=\"Preparaci\u00f3n del pescado y ultima cocci\u00f3n\">Preparaci\u00f3n del pescado y ultima cocci\u00f3n<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/besugo-a-la-madrilena\/#Consejos_finales\" title=\"Consejos finales\">Consejos finales<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredientes\"><\/span><strong><span style=\"font-size: 18pt;\">Ingredientes<\/span><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">1 Besugo<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">100 gr de pan rallado<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">2 patatas<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">1 cebolla<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">1 vaso de vino blanco<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">2 limones<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">3 dientes de ajo<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">Perejil<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">Aceite<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">Sal<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">Pimienta blanca<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">Clavo (molido)<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proceso_de_elaboracion\"><\/span><strong><span style=\"font-size: 18pt;\">Proceso de elaboraci\u00f3n<\/span><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparacion_de_los_ingredientes_y_majado\"><\/span><strong><span style=\"font-size: 14pt;\">Preparaci\u00f3n de los ingredientes y majado<\/span><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Mientras preparamos los ingredientes, podemos <strong>dejar el horno calent\u00e1ndose a 180\u00ba<\/strong>. En primer lugar, pelaremos las <strong>patatas en rodajas<\/strong> de medio cent\u00edmetro aproximadamente. Es recomendable quitar el exceso de humedad con papel absorbente. <strong>Cubrimos el fondo de la fuente refractaria<\/strong> que utilizaremos en el horno con las patatas. Este plato tambi\u00e9n podemos acompa\u00f1arlo con <strong>verduras y langostinos<\/strong>. Tradicionalmente, es habitual servirlo con <strong>lombarda.<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">Para esta receta debes disponer del mejor equipamiento en <strong><a href=\"https:\/\/hosteleriauno.es\/utensilios-cocina-3419\">utensilios de cocina<\/a><\/strong>.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Lo siguiente ser\u00e1 <strong>pelar la cebolla en plumas<\/strong> mediante un cuchillo bien afilado y liso. Las incorporamos junto a las patatas en la fuente. <strong>Ba\u00f1amos las patatas y la cebolla con aceite<\/strong> <strong>de oliva <\/strong>y lo metemos al horno a media altura unos <strong>15 minutos.<\/strong> El objetivo en confitarlas en aceite. Mientras se hornean, lavaremos y picaremos el perejil y los ajos para <strong>hacer un rico majado.<\/strong> Este llevar\u00e1 el zumo de un lim\u00f3n entero, para lo que es recomendable utilizar un exprimidor para aprovecharlo completamente. <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Con la ayuda de un colador <strong>filtramos el zumo de lim\u00f3n<\/strong> para eliminar impurezas. A continuaci\u00f3n, <strong>usaremos un mortero<\/strong> para machacar el perejil, el ajo, el clavo y mezclarlo con el pan rallado, el zumo de lim\u00f3n, la sal y la pimienta blanca. En su defecto <strong>puedes usar pimienta negra<\/strong>, pero quedar\u00e1 mejor en cualquier caso si la mueles en el momento con un molinillo. En cuanto al clavo bastar\u00e1 con una cuchara de postre.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>El majado es un elemento muy personal<\/strong> por tanto depender\u00e1 de los gustos del comensal y aunque tradicionalmente se usen los ingredientes anteriores, podemos cambiar algunos. Si no eres muy aficionado a los sabores c\u00edtricos, quiz\u00e1 una cantidad tan alta de lim\u00f3n no sea recomendable. En lugar del zumo de lim\u00f3n puedes echar una cucharadita de <strong>canela<\/strong>. El resultado ser\u00e1 sorprendente.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparacion_del_pescado_y_ultima_coccion\"><\/span><strong><span style=\"font-size: 14pt;\">Preparaci\u00f3n del pescado y ultima cocci\u00f3n<\/span><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>Tomaremos el besugo y lo limpiamos<\/strong> con agua fr\u00eda. Lo secamos y tras colocarlo sobre la tabla, <strong>realizaremos 3 cortes<\/strong> en la piel con un cuchillo bien afilado y sin sierra para asegurar un corte limpio. <strong>Cortamos el lim\u00f3n<\/strong> que ten\u00edamos reservado <strong>en rodajas<\/strong> y las incluimos en las incisiones que hemos hecho <strong>en el besugo<\/strong>. Tambi\u00e9n, pondremos el majado sobre el pescado, cubri\u00e9ndolo por completo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">Para esta receta debes disponer del mejor equipamiento en <strong><a href=\"https:\/\/hosteleriauno.es\/menaje-cocina-3314\">menaje de cocina<\/a><\/strong>.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Sacamos la fuente del horno con unas manoplas para evitar quemarnos y <strong>ponemos el besugo <\/strong>sobre el lecho de patatas y cebolla. <strong>Vertemos el vino blanco<\/strong> sobre los alimentos con cuidado y lo meteremos al horno, manteniendo la posici\u00f3n y temperatura anterior, durante 15-20 minutos aproximadamente. Una vez hecho <strong>lo sacaremos del horno y servimos<\/strong> en una fuente mediana o grande dependiendo del tama\u00f1o del pescado con ayuda de una rasera.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">La piel quedar\u00e1 crujiente y conservar\u00e1 el pescado en perfectas condiciones si queremos servirlo m\u00e1s tarde. Raz\u00f3n por la cual ha sido uno de los pescados, que a\u00f1os atr\u00e1s, se dejaban en el escaparate de las tabernas al servicio de sus clientes.<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Consejos_finales\"><\/span><strong><span style=\"font-size: 18pt;\">Consejos finales<\/span><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Teniendo en cuenta que a veces <strong>la piel del pescado puede ser dif\u00edcil de cortar<\/strong> dependiendo de los cuchillos que tengamos, algunos pueden tener la tentaci\u00f3n de quitar la piel directamente para no tener que lidiar con ella despu\u00e9s y retirar el majado que hemos preparado<strong>. Esto es un error. <\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">La piel sirve para cocinar mejor el pescado, evitar que la carne de deshaga y se pierda sabor. <strong>Para hornear un pescado siempre se deja la piel<\/strong>. En cualquier caso, el pescado debe ser fresco y de buena calidad. A pesar de las especificaciones que se puedan dar en cualquier recetario, cada horno es un mundo. <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>El tiempo de horneado depender\u00e1 del tama\u00f1o del pescado y del tipo de horno,<\/strong> por ello es recomendable mirarlo de vez en cuando para pillar el punto que m\u00e1s nos guste. <strong>Necesitaremos practicar<\/strong> todo lo que podamos con el nuestro a fin de pulir nuestra destreza en la cocina. Como curiosidad, hasta principios del siglo XX, este plato se acompa\u00f1aba con una sopa elaborada con leche de almendras.<\/span><\/p>\n<div class=\"author-box\"><div class=\"author-box-image\"><img alt=\"Hosteleria UNO\" src=\"https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/hosteleria.png\"><\/div><div class=\"author-box-text\"><p class=\"author-name\">Hosteler\u00eda UNO<\/p><p class=\"author-content\">Ayudamos a profesionales y particulares del sector de la cocina y la hosteler\u00eda. Distribuimos maquinaria, menaje, mobiliario, suministros, utensilios y material para hosteler\u00eda a trav\u00e9s de nuestra <a href=\"https:\/\/hosteleriauno.es\/\">Tienda online<\/a>. <\/p><\/div><div class=\"clear\"><\/div><\/div>\n<div style='text-align:left' class='yasr-auto-insert-visitor'><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tiempo de lectura:<\/span> <span class=\"rt-time\">3<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutos<\/span><\/span> A pesar de no tener mar, a los madrile\u00f1os tambi\u00e9n nos gustan las recetas con pescado y tenemos nuestra propia forma de cocinarlo. El besugo a la madrile\u00f1a es una de ellas. Con esta receta sencilla y r\u00e1pida, podr\u00e1s degustar un pescado que lleva presente en la capital desde mediados del siglo XVIII. 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