{"id":389,"date":"2020-02-16T12:33:22","date_gmt":"2020-02-16T11:33:22","guid":{"rendered":"https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/?p=389"},"modified":"2022-05-23T23:51:56","modified_gmt":"2022-05-23T21:51:56","slug":"origen-espeto-de-sardinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/origen-espeto-de-sardinas\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo Hacer y Origen del Espeto de Sardinas"},"content":{"rendered":"<span class=\"rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tiempo de lectura:<\/span> <span class=\"rt-time\">4<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutos<\/span><\/span><div style='text-align:left' class='yasr-auto-insert-visitor'><\/div><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Nada como pasear por las costas e identificar el olor del pescado as\u00e1ndose a fuego lento, mientras las olas rompen la mar y la brisa marina juega con el aroma del espeto de sardinas, uno de los <\/span><b>platos t\u00edpicos de M\u00e1laga<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla o \u00edndice de contenidos:<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/origen-espeto-de-sardinas\/#%C2%BFComo_hacer_espetos_de_sardinas\" title=\"\u00bfC\u00f3mo hacer espetos de sardinas?\">\u00bfC\u00f3mo hacer espetos de sardinas?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/origen-espeto-de-sardinas\/#Origen_del_espeto_de_sardinas\" title=\"Origen del espeto de sardinas\">Origen del espeto de sardinas<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/origen-espeto-de-sardinas\/#El_legado_de_la_familia_Martinez_en_el_espeto_de_sardinas\" title=\"El legado de la familia Mart\u00ednez en el espeto de sardinas\">El legado de la familia Mart\u00ednez en el espeto de sardinas<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_hacer_espetos_de_sardinas\"><\/span><span style=\"font-size: 18pt; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;\"><b>\u00bfC\u00f3mo hacer espetos de sardinas?<\/b><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La t\u00e9cnica de \u201cespetar\u201d consiste en <\/span><b>clavar el pescado<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (generalmente sardinas) en una ca\u00f1a para despu\u00e9s asarlo a la brasa. En el caso particular de Costa del Sol, est\u00e1 pr\u00e1ctica se lleva a cabo en la arena o en una barca previamente preparada.<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400; font-size: 12pt;\">Una vez ensartadas, es importante que la espina de cada sardina quede debajo de la ca\u00f1a, para as\u00ed evitar que la carne ceda al darle vuelta al pescado. As\u00ed, la correcta aplicaci\u00f3n de la t\u00e9cnica permite que las espinas de las sardinas queden sujetas a la ca\u00f1a\u00a0 para que no caigan sobre las brasas.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-1124 size-full\" src=\"https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/espeto-de-sardinas.jpg\" alt=\"espeto de sardinas\" width=\"1920\" height=\"1440\" srcset=\"https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/espeto-de-sardinas.jpg 1920w, https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/espeto-de-sardinas-300x225.jpg 300w, https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/espeto-de-sardinas-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/espeto-de-sardinas-768x576.jpg 768w, https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/espeto-de-sardinas-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/espeto-de-sardinas-1440x1080.jpg 1440w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400; font-size: 12pt;\">En la actualidad, son muchos los restaurantes malague\u00f1os que adoptan esta tradicional forma de cocinar y la combinan con elementos modernos que le confieren mayor comodidad al <strong>espetero profesional<\/strong>.<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origen_del_espeto_de_sardinas\"><\/span><span style=\"font-size: 18pt; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;\"><b>Origen del espeto de sardinas<\/b><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400; font-size: 12pt;\">Si lo pensamos bien, eso es lo que significa estar en la Costa del Sol: ver a los \u201caspeteros\u201d asar las sardinas con t\u00e9cnicas propias de la localidad, para despu\u00e9s degustar uno de los platillos m\u00e1s populares de la zona.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400; font-size: 12pt;\">Probablemente pocos lo sepan, pero el tradicional espeto de sardinas se remonta al siglo XIX y dado a su historia y particular forma de cocci\u00f3n, se ha convertido en un distintivo de la gastronom\u00eda malague\u00f1a.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400; font-size: 12pt;\">A mediados del siglo XIX la provincia de M\u00e1laga ya era muy conocida por sus actividades pesqueras, aspecto que despert\u00f3 el inter\u00e9s tur\u00edstico de las regiones vecinas.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400; font-size: 12pt;\">En aquel entonces la sardina, dado a su bajo precio, era el alimento caracter\u00edstico de un estatus social bajo, de manera que la mayor\u00eda de los lugare\u00f1os ten\u00edan acceso a ella.<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-391 size-full\" src=\"https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/origen-sardinas-al-espeto.jpg\" alt=\"origen sardinas al espeto\" width=\"1920\" height=\"1276\" srcset=\"https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/origen-sardinas-al-espeto.jpg 1920w, https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/origen-sardinas-al-espeto-300x199.jpg 300w, https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/origen-sardinas-al-espeto-1024x681.jpg 1024w, https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/origen-sardinas-al-espeto-768x510.jpg 768w, https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/origen-sardinas-al-espeto-1536x1021.jpg 1536w, https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/origen-sardinas-al-espeto-1625x1080.jpg 1625w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Esto hizo de \u201c<\/span><b>El Palo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u201d (lo que ahora es una barrio popular de M\u00e1laga), un pueblo de pescadores que, sin saberlo, influ\u00edan en el desarrollo socioecon\u00f3mico de la comunidad.<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400; font-size: 12pt;\">Con la instalaci\u00f3n del tranv\u00eda, los malague\u00f1os empezaron a acercarse a la zona para disfrutar de la playa, y fue all\u00ed cuando se percataron de las particularidades culinarias de los habitantes de \u201cEl Palo\u201d.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><span style=\"font-weight: 400;\">En 1882, <\/span><b>Miguel Mart\u00ednez Soler <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">abri\u00f3<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">un famoso restaurante en la playa conocido como \u201c<\/span><b>La gran parada<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u201d; marcando as\u00ed el inicio de los chiringuitos en la Costa del Sol y popularizando el espeto de sardinas.<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El concepto de \u201c<\/span><b>La gran parada<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u201d reclam\u00f3 la atenci\u00f3n de personalidades c\u00e9lebres de la <\/span><b>Historia de Espa\u00f1a<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, de los cuales destaca el rey Alfonso XII, quien lleg\u00f3 al chiringuito tras el terremoto de <\/span><b>Axarqu\u00eda<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y visit\u00f3 el bar el 21 de enero de 1885 para probar el ya famoso espeto de sardinas.<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400; font-size: 12pt;\">El historiador Fernando Rueda estuvo presente y describe el encuentro de la siguiente manera:<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400; font-size: 12pt;\">\u201cCuando Miguel le ofreci\u00f3 uno de sus famosos espetos, el rey \u2018atac\u00f3\u2019 el plato con cuchillo y tenedor\u201d. En ese momento, Miguel detuvo al rey con mucho respeto, y luego le invit\u00f3 a comer las sardinas con los dedos.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400; font-size: 12pt;\">Tanto el espeto de sardinas como la expresi\u00f3n en la cara del rey Alfonso XII pasaron a la posteridad, y a partir de entonces, Miguel Mart\u00ednez Soler fue considerado \u201cel padre de los espeteros\u201d.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_legado_de_la_familia_Martinez_en_el_espeto_de_sardinas\"><\/span><span style=\"font-size: 14pt; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;\"><b>El legado de la familia Mart\u00ednez en el espeto de sardinas<\/b><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La familia Mart\u00ednez contin\u00fao con el legado del t\u00edo Miguel y en 1927, su sobrino <\/span><b>Pedro Mart\u00ednez Rom\u00e1n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, inaugur\u00f3 un nuevo merendero con elementos m\u00e1s sofisticados y propios de la \u00e9poca.<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ahora, la \u201c<\/span><b>Casa Pedro<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u201d era el nuevo negocio familiar que presentaba el espeto de sardinas como su especialidad; un plato ya caracter\u00edstico y emblem\u00e1tico de Costa de Sol.<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400; font-size: 12pt;\">Los vendedores de \u201cEl Palo\u201d aprovecharon los ca\u00f1averales para espetar y adaptar nuevas t\u00e9cnicas de manejo y cocci\u00f3n, que marcaron el inicio de la innovaci\u00f3n en esta pr\u00e1ctica culinaria.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400; font-size: 12pt;\">Algunos sugieren que las mejores sardinas se comen entre el 16 de julio y el 8 de septiembre, fechas que coinciden con las festividades de la Virgen del Carmen y de la Victoria (patrona de M\u00e1laga).<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400; font-size: 12pt;\">Otros difieren afirmando que la mejor \u00e9poca para preparar un buen espeto de sardinas es el verano, espec\u00edficamente en los meses de junio, julio y agosto, dado a las peculiaridades del clima.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400; font-size: 12pt;\">La \u00e9poca estival, por lo tanto, es ideal para disfrutar de las tradiciones t\u00edpicas de la provincia, especialmente de las sardinas de la costa malacitana. El legado de la familia Mart\u00ednez es clave, pues marc\u00f3 un antes y un despu\u00e9s dentro de la cultura gastron\u00f3mica malague\u00f1a.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400; font-size: 12pt;\">Ahora, dichas t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n son de inter\u00e9s y utilidad para el <strong>sector de hosteler\u00eda y restaurantes<\/strong>, pues siguen en constante desarrollo y evoluci\u00f3n en beneficio de las actividades comerciales y culturales de nuestra naci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n<div class=\"author-box\"><div class=\"author-box-image\"><img alt=\"Hosteleria UNO\" src=\"https:\/\/hosteleriauno.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/hosteleria.png\"><\/div><div class=\"author-box-text\"><p class=\"author-name\">Hosteler\u00eda UNO<\/p><p class=\"author-content\">En Hosteler\u00eda UNO ayudamos a profesionales del sector de la hosteler\u00eda. Distribuimos maquinaria, mobiliario, suministros y material de hosteler\u00eda directamente de f\u00e1brica a trav\u00e9s de nuestra <strong><a href=\"https:\/\/hosteleriauno.es\/\">Tienda online<\/a><\/strong>. <\/p><\/div><div class=\"clear\"><\/div><\/div>\n<div style='text-align:left' class='yasr-auto-insert-visitor'><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tiempo de lectura:<\/span> <span class=\"rt-time\">4<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutos<\/span><\/span> Nada como pasear por las costas e identificar el olor del pescado as\u00e1ndose a fuego lento, mientras las olas rompen la mar y la brisa marina juega con el aroma del espeto de sardinas, uno de los platos t\u00edpicos de M\u00e1laga. \u00bfC\u00f3mo hacer espetos de sardinas? 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